Kaczka duszona z kapustą i suszonymi śliwkami • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ DŁUGIE WYKAŁACZKI

i garnek z przykrywką, który można wstawić do piekarnika Rozgrzej piekarnik do 160-170 stopni C (termoobieg) Przygotowanie Kaczke porcjujemy na uda, piersi i skrzydełka.

POZBAWIONY MIĘSA KORPUS

kroimy na pół, przekładamy do garnka wraz z częścią skrzydełek (pozostawiamy tylko tę część, gdzie jest najwięcej mięsa) i szyjką, zalewamy zimną wodą, dodajemy 3-4 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, zagotowujemy, następnie gotujemy na wolnym ogniu.

KOSTKI PRZY UDACH

i przy skrzydełkach nacinamy dookoła, mniej więcej w połowie wysokości kości i zsuwamy ku dołowi skórę wraz ze ścięgnami.

ZA POMOCĄ NOŻA

odłamujemy część kości (chrząstki możemy wrzucić do wywaru).

Z UD WYCINAMY

również kości udowe.

Z PIERSI SCINAMY

nadmiar skóry, a skórę, która pozostała na mięsie, nacinamy w krateczkę.

DO MOŹDZIERZA PRZESYPUJEMY

1 małą łyżeczkę cynamonu, dodajemy 1 małą łyżeczkę suszonego majeranku, 2 małe łyżeczki posiekanego czosnku, 2 łyżki miodu oraz niewielką ilość posiekanej skórki z cytryny, niewielką ilość oliwy z oliwek oraz niewielką ilość białego mielonego pieprzu oraz soli, całość ucieramy.

MIĘSO KACZKI SMARUJEMY

marynatą, ale tylko od strony mięsa, przekładamy do miski, odstawiamy do lodówki (najlepiej marynować mięso przez 24 godziny).

PIERSI KACZKI UKŁADAMY

na zimnej i suchej patelni (skóra do dołu), smażymy na dość dużym ogniu, po wstępnym smażeniu zmniejszamy ogień.

SKÓRĘ NA UDACH

spinamy za pomocą długich wykałaczek, przecinając skórę wykałaczką w kilku miejscach i zawijając skórę do środka.

GDY TŁUSZCZ Z

piersi wstępnie wytopi się na patelnię, układamy na niej uda i skrzydełka (skórą do dołu). SMAŻYMY.

PIERSI PRZYSMAŻONE OD

strony skóry (nie smażymy od strony mięsa) przekładamy do naczynia.

POZOSTAŁE CZĘŚCI KACZKI

smażymy z obu stron, do momentu zarumienienia.

PRZEKŁADAMY DO NACZYNIA

z piersiami. NIE WYLEWAMY TŁUSZCZU: z piersi.

DO GARNKA, KTÓRY

możemy wstawić do piekarnika, przelewamy tłuszcz wytopiony podczas smażenia kaczki.

DODAJEMY POKROJONĄ W

sporą kostkę cebulę.

GDY CEBULA SIĘ

zeszkli, dodajemy posiekany ząbek czosnku oraz niewielką ilość majeranku.

ŚWIEŻĄ KAPUSTĘ KROIMY

na mniejsze części, kiszoną kapustę odciskamy z nadmiaru wody. DODAJEMY OBIE KAPUSTY: do garnka.

MIESZAMY, PODDUSZAMY.

DOPRAWIAMY 2 LIŚĆMI

laurowymi, pozostałą ilością ziela angielskiego, mieszamy.

NA KAPUŚCIE UKŁADAMY

kawałki kaczki, zmniejszamy ogień.

DODAJEMY SUSZONE MORELE

i suszone śliwki.

DOPRAWIAMY BARDZO MAŁĄ

ilością cynamonu i pozostałym posiekanym czosnkiem.

CAŁOŚĆ ZALEWAMY JASNYM

piwem i doprawiamy 2 łyżkami miodu.

PO CZĘŚCIOWYM ODPAROWANIU

piwa całość podlewamy wcześniej przygotowanym wywarem z korpusu kaczki.

NA KOŃCU DODAJEMY

pokrojony w grubsze kawałki seler naciowy, przykrywamy garnek i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 2 godziny.

DANIE DEKORUJEMY LISTKAMI

selera naciowego.