Nogi kaczki ze śliwkami suszonymi i purée z zielonego groszku • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ ŚLIWKI

kalifornijskie zalej czerwonym, wytrawnym winem i odstaw na 1 godzinę.

NOGI KACZKI NOGI

kaczki myjemy, osuszamy, następnie oczyszczamy kaczkę z nadmiernej ilości tłuszczu i odcinamy torebki stawowe za pomocą dużego noża lub tasaka.

NOGI KACZKI Z

obu stron doprawiamy solą i pieprzem.

W GŁĘBOKIM GARNKU

rozgrzewamy odrobinę oleju rzepakowego (nie za dużo, gdyż nogi kaczki puszczą tłuszcz).

GDY OLEJ JEST

już wystarczająco rozgrzany, smażymy nogi kaczki (zaczynamy smażyć skórą do dołu) z każdej strony, aż do uzyskania złotego koloru.

NADMIAR TŁUSZCZU Z

garnka przelewamy do miseczki.

NOGI KACZKI PODSMAŻAMY

jeszcze przez chwilę. NAMOCZONE ŚLIWKI DODAJEMY: do garnka.

CAŁOŚĆ ZALEWAMY CZERWONYM

winem, dodajemy 250 ml wody i 1 rozdrobnioną kostkę bulionową. MIESZAMY.

DODAJEMY 2 LIŚCIE

laurowe i świeżo zmielony pieprz.

PONOWNIE MIESZAMY.

ZMNIEJSZAMY OGIEŃ I

dusimy przez mniej więcej godzinę, od czasu do czasu obracając mięso w garnku.

JEŚLI SOS BĘDZIE

zbyt rzadki, zagniatamy 20 g masła i 20 g mąki pszennej i dodajemy stopniowo do sosu w celu zagęszczenia.

PURÉE Z ZIELONEGO

groszku Szalotkę kroimy w drobną kostkę.

DO GARNKA WLEWAMY

2 łyżki oliwy.

NA GORĄCĄ OLIWĘ

wrzucamy pokrojoną szalotkę, mieszamy i zmniejszamy ogień.

SAŁATĘ KROIMY W

paski dodajemy do garnka. MIESZAMY.

NASTĘPNIE DODAJEMY MROŻONY

groszek i ponownie mieszamy.

DODAJEMY ODROBINĘ WODY

i rozdrobnioną kostkę bulionową.

MIESZAMY CAŁOŚĆ I

gotujemy bez przykrycia.

PO MNIEJ WIĘCEJ

5 minutach miksujemy całość blenderem, dodajemy 3 łyżki gęstej śmietany i gałkę muszkatołową. DODAJEMY SÓL I: pieprz. ZNÓW MIKSUJEMY: całość. JAK PODAWAĆ WYKŁADAMY: kaczkę.

PURÉE PRZEKŁADAMY DO

miseczki. ŚLIWKI UKŁADAMY NA: talerzu.

DEKORUJEMY KILKOMA LISTKAMI

pietruszki.