Rolada czekoladowa à la kłoda • przepis • składniki • przygotowanie

UBIJAMY JAJKA

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Kiedy białka z cukrem ubiją się na błyszczącą masę, dodajemy żółtka i mieszamy chwilę do połączenia składników.

ŁĄCZYMY SUCHE SKŁADNIKI Z JAJKAMI

Mąkę, kakao i przyprawę do piernika przesiewamy przez sitko o drobnych oczkach. Tak przygotowane składniki mieszamy, przesypujemy do ubitych jajek i delikatnie mieszamy za pomocą rózgi. Gotowa masa powinna być puszysta.

PIECZEMY CIASTO

Gotową masę przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i dokładnie rozprowadzamy po całej powierzchni za pomocą szpatuły. Ciasto pieczemy przez ok. 10-14 minut. Upieczoną roladę zdejmujemy z blachy, zostawiamy ją na papierze do pieczenia i przykrywamy ściereczką, aby stygnąc, nie traciła zbyt wiele wilgoci.

UBIJAMY ŻÓŁTKA

Żółtka mieszamy z cukrem w misce. Następnie miskę umieszczamy w kąpieli wodnej i dalej ubijamy żółtka, aż staną się puszyste. Wyjmujemy je z kąpieli i odkładamy. Następnie dodajemy żelatynę i dokładnie mieszamy.

ŁĄCZYMY CZEKOLADĘ Z ŻÓŁTKAMI

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, delikatnie studzimy i łączymy z ubitymi żółtkami.

ŁĄCZYMY BITĄ ŚMIETANĘ Z MASĄ CZEKOLADOWĄ

Śmietankę ubijamy na sztywno. Następnie stopniowo dodajemy ją do lekko wystudzonej masy czekoladowej. Po dodaniu każdej porcji bitej śmietany łączymy ją za pomocą rózgi z masą czekoladową.

PODGRZEWAMY ŚMIETANKĘ I MIÓD

Śmietankę przelewamy do garnka i dodajemy miód. Całość zagotowujemy.

DODAJEMY CZEKOLADĘ

Po zagotowaniu śmietanki wyłączamy ogień. Następnie dodajemy połamane na mniejsze kawałki czekolady. Czekamy, nie mieszając, aż czekolada się rozpuści. Po chwili dokładnie mieszamy.

PRZYGOTOWUJEMY GANASZ

Śmietankę z miodem i czekoladą delikatnie napowietrzamy za pomocą ręcznego blendera. Następnie dodajemy miękkie masło i ponownie, krótko podbijamy blenderem. Tak przygotowany ganasz odstawiamy na chwilę do wystudzenia.

ZWIJAMY ROLADĘ

Wystudzone ciasto czekoladowe smarujemy kremem czekoladowo-orzechowym. Na to wykładamy mus czekoladowy i również go rozsmarowujemy. Roladę zwijamy wzdłuż dłuższego boku, uważając, aby nie zwinąć jej razem z papierem do pieczenia. Następnie owijamy ją w ten papier i przekładamy do lodówki na min. 1 godzinę.

POKRYWAMY ROLADĘ GANASZEM

Ganasz przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką do szprycowania i pokrywamy nim całą roladę, tworząc długie, proste pasy wzdłuż dłuższego boku. Następnie szprycujemy kilka fal wzdłuż rolady.

DEKORUJEMY ROLADĘ

Na pokrytej ganaszem roladzie rysujemy fale przypominające korę drzewa. Następnie w kremie robimy kilka sęków łyżeczką i staramy się odwzorować wygląd kłody. Gotową roladę oprószamy kakao.