Dacquoise orzechowo-truskawkowy • przepis • składniki • przygotowanie

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ JAJKA

wyjmij z lodówki z wyprzedzeniem, by nabrały temperatury pokojowej. ŚMIETANKĘ MOCNO SCHŁÓDŹ: w lodówce.

ŻELATYNĘ NAMOCZ W

zimnej wodzie i odstaw do napęcznienia.

DAQUASE 150 G

orzechów mielemy na mączkę. 50 G MIELEMY: nieco grubiej lub kroimy w kostkę.

BIAŁKA JAJ W

tempoeraturze pokojowej ubijamy, podczas ubijania stopniowo dodajemy cukier kryształ.

BIAŁKA UBIJAMY Z

cukrem do momentu uzyskania sztywnej konsystencji.

ZMIELONE NA MĄCZKĘ

orzechy mieszamy z cukrem pudrem, następnie delikatnie łaczymy je z ubitymi białkami.

MIESZAMY DO UZYSKANIA

jednolitej masy.

MASĘ DZIELIMY NA

dwie części.

W DWÓCH FORMACH

o średnicy 26 cm, posmarowanych masłem i oprószonych mąką wyciskamy za pomocą rękawa cukierniczego 2 krążki masy białkowej.

JEDEN Z KRĄŻKÓW

posypujemy pokrojonymi w kostkę orzechami.

OBYDWIE FORMY WKŁADAMY

do piekarnika nagrzanego do 180°C (z termoobiegiem) na 30-35 minut.

KRĄŻKI PO WYJĘCIU

z piekarnika odstawiamy do przestygnięcia.

KREM ŻÓŁTKA UCIERAMY

z cukrem i cukrem wanilinowym, ubijamy je na parze.

KIEDY CUKIER ROZPUŚCI

się, do żółtek dodajemy sok z cytryny.

CAŁOŚĆ UBIJAMY NA

parze do momentu uzyskania puszystej konsystencji.

GDY MASA Z

żółtek zacznie gęstniec, dodajemy do niej namoczoną żelatyną. MIESZAMY.

MASĘ ZDEJMUJEMY Z

ognia i odstawiamy do wystudzenia (do ok. 35-40°C).

BARDZO MOCNO SCHŁODZONĄ

śmietankę ubijamy.

ODROBINĘ UBITEJ ŚMIETANY

energicznie łączymy z przestudzonym kremem z żółtek.

NASTĘPNIE DO KREMU

dodajemy resztę ubitej śmietany, delikatnie mieszając.

GOTOWY KREM WYLEWAMY

do tortownicy z krążkiem bez orzechów.

NA KREMIE UKŁADAMY

pokrojone w grubszą kostkę truskawki.

ZA POMOCĄ ŁOPATKI

zanurzamy truskawki w kremie.

KREM PRZYKRYWAMY KRĄŻKIEM

z orzechami.

TORT WSTAWIAMY DO

lodówki na mniej więcej 2 godziny.

PO WYJĘCIU TORTU

z lodówki posypujemy go z góry cukrem pudrem i dekorujemy ćwiartkami truskawek oraz liśćmi mięty.